红烧鱼鱼要裹粉炸的原因-尊龙人生就是博

2021-12-17     发布者:高夕明
导读1、红烧鱼挂糊炸或煎主要是为了稍后的烧制工序能保证鱼形完整、饱满,上色容易。其实,正宗红烧鱼不用拍粉,只要表皮擦干无水就可以炸制成形,然后再烧制的。2、用料非洲鲫一条、青辣椒一个、小米椒两个、酱油、

1、红烧鱼挂糊炸或煎主要是为了稍后的烧制工序能保证鱼形完整、饱满,上色容易。其实,正宗红烧鱼不用拍粉,只要表皮擦干无水就可以炸制成形,然后再烧制的。

2、用料:非洲鲫一条、青辣椒一个、小米椒两个、酱油、料酒、糖、姜、葱、蒜、香菜。

3、做法:将鱼洗净,姜切成姜片和姜丝备用。把鱼的两面划上两刀,两面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝,鱼腹里塞进姜片。辣椒切小粒,蒜拍扁。锅内放多一点油,油热后把鱼放下去煎,一面煎好后翻面煎另一面。两面都煎的差不多后放上蒜和葱。倒入适量水。倒入酱油。放入白糖和料酒,盖上盖子焖煮五分钟,再翻面焖五分钟。焖鱼时,调好淀粉水:一小匙淀粉加一小匙酱油加适量水。焖好后,小心的铲起放入碟子,用调好的淀粉水倒入锅内,剩下的汁勾芡,再淋鱼身,最后洒上辣椒和香菜即可。

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