四川豆瓣酱怎么做(四川豆瓣酱的做法和配方窍门)-尊龙人生就是博

2021-07-16     发布者:何俊
导读1、原料霉豆瓣3斤,二荆条辣椒15斤,小米辣5斤。2、辅料盐共5斤,菜籽油4斤以上,高度白酒2斤,矿泉水2斤,香辛料、3、香辛料香叶,桂皮,白寇,砂仁,草果

1、原料:霉豆瓣3斤,二荆条辣椒15斤,小米辣5斤。

2、辅料:盐共5斤,菜籽油4斤以上,高度白酒2斤,矿泉水2斤(煮香料用),香辛料(也可以直接用十三香代替)、

3、香辛料:香叶,桂皮,白寇,砂仁,草果,香果,沙姜,花椒,八角,茴香。若是觉得不想熬香料水,可以直接用十三香粉代替。

4、将香料放入干净的汤锅里,加入矿泉水2斤,大火煮开转中火,煮20分钟,关火放凉,过滤取香料水用。

5、霉豆瓣,四川用的是胡豆瓣(即蛋豆瓣)发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的,可以买现成的霉豆瓣,买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。放入大点的盆,倒入白酒和香料水,刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。

6、豆瓣酱要买细长的二荆条,特别适合做酱,皮薄水份少,没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂,晾晒干水分,晴天大约2,3个小时就可以。

7、将辣椒切段剁细。

8、剁好的辣椒放入酱缸,加4斤盐拌匀。

9、盖上纱布,放晒楼上晾晒半天。

10、第二天早上,将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸,干的青花椒,姜蒜末(可不加),余下的盐。

11、然后用力拌匀,翻拌从底往上翻。

12、倒入生菜籽油拌匀,垫2根筷子在酱缸上,盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次,中途切忌不要动,会变质发酸。大约晒1个月,当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好,取用时用干净无水的勺子盛取。

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